Гастротуризм сегодня набирает популярность, ведь это возможность познакомиться с местной кухней, локальными продуктами и кулинарными традициями. Кажется, что отпуска не хватит, чтобы посетить сразу несколько городов и вывезти оттуда чемодан аутентичных рецептов. Поэтому на помощь людям, жаждущим новых впечатлений, приходят телевизионные программы, которые знакомят с кухней разных народов.
Так, в начале марта Омская область оказалась под прицелом создателей проекта "Гастротур" (16+). Ведущий - известный шеф-повар Александр Пушков (Рэмбо) путешествует по регионам России в поисках уникальных рецептов. В каждом городе он знакомит зрителей с кулинарными традициями, рассказывает о достопримечательностях и показывает, что продвигают местные знатоки традиционной кухни. В посёлке Большеречье ведущий программы погрузился в атмосферу сибирской старины и отправился в гастрономическое приключение по следам Антона Павловича Чехова.
В омском выпуске Александр Пушков узнаёт, чем угощали знаменитого писателя. Сотрудники Музея-заповедника "Старина Сибирская" рассказали о быте первых сибиряков, показали, как с помощью печи лечили младенцев от болезней и учили детей варить кашу с помощью куколки-крупенички. А ещё они научили готовить редьку с холодцом и грибятницу - запеканку из грибов, яиц и молока. Гостей из столицы угощали курником, пирогами с "таком" (с сахаром), лепёшками с черемухой ("коршуны"), груздями со сметаной и согревающим сбитнем.
- Я теперь понимаю, почему сюда едут шеф-повара. Чтобы потом у себя готовить! Вкусно безумно, яркие сочетания, необычные для современности, - отметил ведущий.
Команда проекта побывала и в доме омича, чья семья живёт на территории Омской области более 300 лет. У них принято хранить рецепты, передаваемые из поколения в поколение. Здесь телевизионщики попробовали приготовить пельмени со свининой и брусникой и ягодно-ореховый десерт с мёдом.
А ещё Сибирь славится своими густыми лесами, где местные жители всегда могли добыть дичь к столу, и множеством рек, поэтому рыба также была неотъемлемой частью рациона первых сибирских переселенцев. Так, Александр Пушков попробовал томлёную косулю с дикоросами, икряники (оладьи из икры) и холодец из рыбьей чешуи.
Напомним, что в 1890 году автор пьес "Вишнёвый сад" и "Дядя Ваня" отправился через Сибирь на остров Сахалин с целью изучить жизнь ссыльных на царской каторге. Маршрут его путешествия пролегал через село Могильно-Посельское, ныне входящее в Большереченский район. Оттуда Антон Павлович намеревался переправиться через Иртыш, чтобы продолжить свой путь. Свои впечатления от этой поездки Чехов изложил в сборнике путевых очерков под названием "Из Сибири".
Для съёмок были воссозданы блюда которыми угощали Чехова. На столе были: ароматный чай с чагой, кулага с калиной, налим в сметане, сытные пироги с капустой, золотистые шаньги с творогом, пышные дрожжевые блины, мочёные ягоды (брусника).
Ну и как же без десерта. Финальные минуты выпуска были посвящены приготовлению калачей-пустышек, рецепт которых привезён из деревни Большие Уки. Изделие получается нестандартной формы: после вынимания из печи получаются пустые внутри колобки. Их в основном готовили на праздники, внутри ничем не заполняли. Но современные гурманы придумали начинять изделие сметанным кремом и облепихой.
Слава о чалдонской культуре пошла по всему миру после письма Бориса Пантелеймонова Константину Симонову. Тот, находясь в Париже в 1937 году, мечтал вернуться в Сибирь, называл себя потомственным сибиряком, его чалдонским благородием. До сих пор традиции этих русских старожилов привлекают внимание не только исследователей, но и шефов-поваров крупных ресторанов. 25 марта в Сибирском культурном центре прошла презентация сборника "Чалдонская кухня" (12+). В него попало полсотни блюд, рецепты которых этнографы собирали в экспедициях по районам Омской области. Подробности в этом материале.
Изображения созданы с помощью Midjourney
