До 4 ноября в семи омских ресторанах можно успеть попробовать блюда из специального меню. В Омске продолжается заключительный этап Всероссийского фестиваля "Месяц русской кухни" (0+).
Рестораны-участники предлагают меню, в основе которых традиционные русские и сибирские рецепты, а также их авторские интерпретации. Для омских ресторанов - это возможность стать частью проекта по формированию гастрономического бренда региона. Для омичей - повод по-новому взглянуть на родной город, а для туристов - составить идеальный гастрономический маршрут.
В этом году к фестивалю присоединились семь заведений. Каждое представило гастрономические манифесты от 3 до 5 блюд.
- Вспомнить классику в новом прочтении предлагает кафе "Монплезир". Здесь собрали настоящую энциклопедию: редкий икряник, уху из судака, солянку барскую, толчёшку с груздями и жарёху со шкварками. Запивать всё это принято клюквенным взваром и ягодным киселём.
- Попробовать семейные рецепты предлагает бренд "Муромцевские пироги" (шеф Алексей Рычков). Исследователь северной кухни предлагает винегрет с опятами, наваристый борщ с телятиной и салом, а также "Бабушкины жареные вареники" со шкварками под авторскую вишнёвую наливку с чили.
- Оценить авторскую гастрономию можно в ресторане "Прожарка". Здесь шефы переосмыслили сибирские вкусы: террин из языка с кундюмами из тыквы, суточные щи с уткой, чалдонский курник и десерт "Гурьевский мильфей". Утолить жажду здесь предлагают "Таёжным морсом" и "Берёзовым пряником".
- Окунуться в славянские традиции предлагает ресторан "Уютный Шинок", включив в меню холодец с горчицей, свиные рёбра с домашними соленьями и томлёные говяжьи щёчки. Завершается сет чайной церемонией с Иван-чаем из самовара, сушками и мёдом.
- Ставку на народную классику сделали в кафе-пельменной "Богатство Сибири". Гостей здесь встретят пельменями и варениками ручной лепки (от классических до омских с говядиной и сливками), наваристой грибной лапшой, блинчиками и пирожками с брусникой под ягодные морсы.
- Ресторан "Клуб деловых людей" представляет уху из стерляди с мини-расстегаями, курник по стаpopусскому рецепту, окрошку по-чалдонски и жаркое с потрошками в ржаном горшочке.
- Смелые интерпретации шеф-поваров предлагает ресторан "Дворик". В спецменю здесь лепестки языка с "землёй" из бородинского хлеба, уха из трёх видов рыб с полбой, вареники с крабом и треска с крем-брюле из цветной капусты.
В этом году в Омске было установлено три гастрономических рекорда. Омичка Юлия Стародумова и её команда прямо на Любинском проспекте испекли 2026 чалдонских "сердечных" блинов по рецепту, записанному в деревне Большеникольск Муромцевского района. На приготовление ушло 102 кг теста, 600 яиц, 12 кг гречки и 50 л молока. Также девушка приняла участие в кулинарном батле "Домохозяйки против кондитеров" (16+).
В марте в Омской области прошли съёмки гастрономического тревел-шоу "Гастротур" (16+). Ведущий - известный шеф-повар Александр Пушков (Рэмбо) путешествует по регионам России в поисках уникальных рецептов.
Гастрономический рекорд в августе установили жители Кормиловского района Омской области. На центральной площади Кормиловки испекли 2204 пирожка с картошкой.
Кроме того, в федеральный реестр объектов нематериального этнокультурного достояния России (ОНЭД) пополнил один "экспонат" Омской области - технология приготовления "калачей на блюдцах" или "чалдонских калачей". Это полая внутри булочка из печи, которая вскрывается и наполняется начинкой. Подробности в этом материале.
Изображения созданы с помощью Midjourney
