Авокадо тост с яйцом пашот
Согласитесь, "тост и яйцо" звучит довольно просто. Не спешите, яйцо пашот способно сломить даже уверенного в себе повара. Тем более что яйца сейчас это, по сути, премиальный продукт. Однако это блюдо подчеркнёт его и ваш статус как состоятельных людей.
Чтобы оттянуть встречу с неизбежным, займёмся пока авокадо тостом. Всяких запрещённых сейчас соцсетей у меня нет, поэтому я не знаю, популярен ли ещё авокадо среди дам. Я ориентируюсь только на вкус. Итак, чтобы соорудить этот лёгкий для неё, но сложный для нас перекус, понадобится:
- Несколько плодов авокадо. Выбирайте примерно размером со среднее яблоко.
- Специи - соль, перец, немного лимона, примерно долька.
- Яйца. Тут лучше сразу купить десяток. Да, понимаю, сейчас это доступно только богатым слоям населения, но мы же не станем экономить на той, кого любим, верно? Много яиц нужно ещё и потому, что если вы готовите это блюдо в первый раз, скорее всего, добиться хорошего результата получится не сразу.
- Чеснок.
Первым делом нужно разрезать авокадо и извлечь из него косточку. Удаляем кожуру и размалываем плод вилкой в однородную массу. Сверху добавляется соль, перец и немного лимонной кислоты. С чесноком будьте осторожны, нам нужно всего ползубчика. Очень легко переусердствовать, и тогда вместо лёгкой женской закуски получится чесночная "хреновуха" для вашего бати (поистине удивительное блюдо - такой разлёт вкусов). Следом нужно подсушить на сковороде ломтики хлеба до хрустящей корочки. Намазываем авокадную пасту на получившийся тост и отставляем в сторону. И вот именно в этот момент на арену выходит яйцо пашот, и, поверьте мне, оно вполне способно стать финальным боссом этого уровня. Но нам придётся выйти против этой угрозы. Во все времена мужчин отличала неуёмная тяга экспериментам и приключениям. Это буквально является двигателем нашей человеческой цивилизации - постоянное стремление к непознанному. Не отступай, попробуй приготовить яйцо пашот, и ты увидишь, как Ермак, Фернан Магеллан и Альберт Эйнштейн улыбаются тебе, поскольку ты славный их потомок.
Яйцо нам нужно заранее вытащить из холодильника и дать ему прогреться до комнатной температуры. В кастрюле меж тем уже доходит до кондиции вода, важно, чтобы она не была кипящей. Когда появятся мелкие пузырьки воду нужно размешать, создав в кастрюле водоворот. В стенку (но не в центр!) этой бури нужно вылить яйцо. Тут-то и начинается настоящая сложность - яйцо должно в этом вихре начать вариться и принять шарообразную форму. Примерно через три минуты его можно аккуратно извлечь. По сути своей, это всё то же варёное яйцо всмятку (с жидким желтком) но без скорлупы.
Как и у каждого сложного босса из видеоигр, для победы над пашотом есть хитрость. Можно вылить яйцо в смазанную маслом поварёшку и погрузить её в воду. Да, форма получится не такая круглая и эффектная, но результата мы добьёмся. После победы извлекаем яйцо из поварёшки и выкладываем получившийся блин на уже готовый тост с авокадо. Фанфары - мы справились!
Привет с Ближнего Востока. Шакшука
Тема с яичницами на сегодня ещё не закрыта. На очереди простое, но экзотическое блюдо из ближневосточной кухни. Согласитесь, каждый из нас, даже не умея готовить, рано или поздно начинал экспериментировать с яичницей. Вот и в древней Османской империи люди сильно от нас современных не отличались. Там придумали добавить к яйцам помидоры и перец. То, что получилось на выходе, прочно вошло в арабские кулинарные книги. Для приготовления, как завещали нам выходцы из магрибских владений тогдашней Турции, понадобится:
- Помидор. Желательно крупный
- Болгарский перец
- Луковица
- Специи. Например, паприка для насыщения красным цветом
- Два или больше яйца
- Томатная паста.
С помидоров снимаем кожицу (сделать продольные надрезы по всей длине крест-накрест, подержать в горячей воде). Нарезаем лук, чеснок и болгарский перец и отправляем их в разогретую сковородку. Следом туда отправятся бескожий и нарезанный помидор. Дайте закипеть получившейся массе и добавьте томатную пасту. В процессе не забываем про специи.
В момент, когда всё содержимое сковороды начнёт булькать, наступает очередь яиц. Для них в помидорной массе нужно выкопать маленькие лунки.
Вот и всё, приготовление этого блюда не занимает много времени и совсем не требует сил, но на выходе мы получаем совершенно потрясающую, горячую, как арабские пески, яичницу. Осталось украсить зеленью, сойдёт даже укроп, и можно подавать к столу.
"Партизанская" курица
У меня этот рецепт родился сам по себе. Возможно, в какой-нибудь из традиционных кухонь он известен уже столетиями, но в моей интерпретации эта курица становится двойным агентом. Пусть мы готовим её для женщины, но и себя порадовать сможем, при этом она никогда не догадается, что в сути своей это глубоко "мужское" блюдо.
Прежде всего нам понадобятся куриные бёдра (самая вкусная часть курицы, на мой взгляд). Эти резиновые грудки и невзрачные крылья сегодня не наш вариант. Итак, для блюда нам понадобится:
- Несколько бёдрышек. Количество подбирайте под свою сковороду. Важно, чтобы им не пришлось толпиться в сковороде, тем самым отбирая друг у друга тепло.
- Морковь.
- Стручковая фасоль.
- Специи. Тут годится всё - и классические соль с перцем, и аджика с паприкой и розмарином.
- Чеснок (целая головка).
- Сливочное масло.
- Полстакана пива (наш двойной агент).
Мы будем готовить курицу как классический стейк. Это на самом деле проще, чем кажется, поскольку мясо люди начали жарить ещё тысячелетия назад, и ты, как продолжатель рода высших прямоходящих приматов, точно должен справиться. Для начала удаляем с куриных бёдер кожу и все несимпатично выглядящие пленки. Далее натираем смесью специй с каждой стороны. Всё, теперь мясо может отправляться в предварительно разогретую сковороду. Важно добиться высокой температуры у рабочей поверхности, потому что, как и у стейка, нам нужно создать для курицы поджаристую красивую корочку. Для этого держим на сковороде курицу по две с половиной минуты. Держим - это значит положили и не трогаем. Не надо её регулярно переворачивать, смотреть - вдруг пригорело или нет. По две с половиной минуты с каждой стороны - найдите в себе мужество потерпеть! В процессе нужно забросить в сковороду чеснок (прям целые зубчики) и уверенный кусок сливочного масла (четверть упаковки), посыпать розмарином, если он есть. Вот теперь, когда масло растаяло, курицу можно несколько раз перевернуть, тем самым искупав её в получившемся сливочно-чесночном соусе. Важное дополнение, чеснок в этот момент можно уже удалить из блюда, я обычно оставляю, но мы же готовим для женщины и не хотим её шокировать.
Вы не забыли про морковь и стручковую фасоль? К этому моменту курица уже должна приобрести румяную корочку и выглядеть привлекательно, но в глубине души она ещё не готова. Две с половиной минуты на огне с каждой стороны не достаточно, чтобы средних размеров кусок мяса прожарился. Тепло не успеет дойти до середины куска. Стейк на этом этапе уже отправляется на стол, но с курицей такой номер не пройдёт.
Теперь мы убавляем огонь и забрасываем к бёдрам нарезанную морковь и стручковую фасоль. Даём им минуту подумать о жизни и заливаем полстакана пива. Теперь наша задача - дотушить курицу до готовности. Опытным путём было установлено, что при полном выкипании половины стакана курица прогреется до самой кости и её можно будет есть без риска натолкнуться на сырую серединку. А вот в вопросе сорта пива у меня нет однозначного мнения - можно использовать любое.
Как уже говорилось ранее, дожидаемся выкипания жидкости - и можно подавать к столу.
Фото: Илья Петров
