Скоро православные будут отмечать Рождество, а это значит, что хозяйки снова начнут суетиться и готовить разнообразные вкусные блюда. Сегодня я поделюсь традициями своей семьи и расскажу, кто главный на нашем рождественском столе. В моей семье, сколько себя помню, на Рождество запекали гуся, а на десерт готовили сладкую колбаску. Почти всё детство я провела у бабушки с дедушкой в деревне на севере Омской области. Подготовка к Рождеству была волшебной, наполняя пространство дома разными вкусными ароматами.
Свежих яблок зимой в деревне в конце 80-х - в 90-х было не найти, мочёные бабушка не заготавливала, зато у неё всегда вдоволь было брусники и квашеной капусты. Гуся она щедро натирала ягодами, добавляла соль, немного сахара, перца и ставила его томиться в русскую печку. Ни одна духовка, даже самая дорогая, не приготовит так вкусно гуся как русская печь. Сидишь на кухне, смотришь, как бабушкины руки ловко управляются с этой птицей, а в печи потрескивают дрова, и через время по дому расплывается нежный аромат печёного кисло-сладкого мяса. А потом семейный ужин за большим столом возле ёлки с весёлыми историями и протяжными русскими песнями. Это ли не волшебство семейного уюта и тепла?
Я выросла, у меня уже своя семья: муж, дети, полосатый кот, бабушки с дедушкой, к сожалению, давно нет, но традицию запекать гуся на Рождество и делать сладкую колбаску на десерт я бережно храню. Жаль, что русской печи у меня нет. Представляю вам мой рецепт вкусного рождественского ужина.
Купите гуся. От размера будет зависеть время приготовления и сочность блюда - чем больше, тем дольше и сочнее. Хорошо, если у вас есть друг в деревне, который привезёт эту птицу. У меня такой есть, и гуси у него славные.
Днём 6 января я беру размороженного гуся, натираю его солью по вкусу, перчу и отправляю немного "отдохнуть". В это время блендером смешиваю клюкву (можно бруснику или смородину) с мёдом. Клюква даёт больше кислинки, брусника - горчинки, а смородина - кисло-сладкий вкус. Но все эти ягоды хорошо пропитывают мясо птицы. Это нужно не только для вкуса, но и для того, чтобы мясо в итоге было мягким и сочным. Честно, не знаю, сколько всего брать в граммах - всё на глаз. Зависит от размера гуся и ваших вкусовых предпочтений. Главное, чтобы смеси хватило обильно натереть гуся снаружи и изнутри. Смазанную смесью ягод и мёда птицу кладу в глубокую ёмкость и закрываю плёнкой, после чего отправляю в холодильник пропитаться до следующего дня.
Днём 7 января мою небольшие яблоки, режу их на четвертинки, вынимаю сердцевинки и немного поливаю мёдом. Затем перемешиваю яблоки и мёд с горстью клюквы. Всё это кладу в пустое брюшко гуся и за пару часов до праздничного ужина отправляю начинённую птицу в духовку. Важно, чтобы противень был с приподнятыми бортами, хотя бы два-три сантиметра. Чтобы он был ещё сочнее и вкуснее, через каждые 15-20 минут я поливаю гуся "сиропчиком" - тем, что вытопилось из гуся в противень. Если вы боитесь, что гусь подгорит, но не пропечётся, на первое время накройте его фольгой для запекания, а минут за 20-25 до готовности уберите её, чтобы появилась румяная корочка. Готовность птицы я проверяю вилкой или ножом. Если столовый прибор входит в мясо легко и нет кровавой струйки, блюдо готово. Подаю его с запечённой картошкой или картофельным пюре, квашеной капустой, как это было в моём детстве, и овощами.
Сладкую колбаску готовлю утром 7 января. Если сделать десерт заранее, то есть вероятность, что до праздничного ужина его полностью съедят. Беру песочное печенье (обычно это "Юбилейное" или "К чаю"), банку сгущённого молока и какао-порошок. В классическом рецепте есть сливочное масло, но я его не добавляю, потому что с ним получается очень жирный десерт.
Печенье ломаю на мелкие кусочки, заливаю сгущёнкой и добавляю какао-порошок, после всё перемешиваю. Кстати, печенье можно измельчить до состояния "муки", тогда у вас не будет кусочков печенья в готовом десерте. Если смесь получилась слишком густой, то можно добавить немного сметаны, если жидкой, то ещё печенья. Беру пищевую плёнку или бумагу для запекания, густым слоем выкладываю на неё полоску получившейся смеси и скручиваю в форме колбасы. Обычно на банку сгущёнки у меня выходит две длинные, сантиметров 30-40, толстенькие "колбасы". Оправляю десерт в морозилку на несколько часов, а потом перекладываю в холодильник, чтобы к чаю он уже не был дубовым.
В этом году попробую ввести в праздничный ужин новый десерт. Этим чудесным тыквенным пирогом меня угостила моя хорошая знакомая, постоянный спикер "Омск Здесь", парфюмер, хозяйка творческой мастерской "Дом Алхимика" Марина Алексеева. Она поделилась со мной рецептом, а я расскажу его вам и попробую испечь тыквенный пирог сама. Марина говорит, что рецепт только с виду сложный, а на самом деле готовится на одном дыхании.
Ингредиенты и процесс приготовления
Сначала подготовьте начинку. Тыкву надо очистить и запечь в духовке, чтобы она стала мягкой. Потом её необходимо измельчить вилкой или блендером. Добавьте сахар, мёд, специи и перемешайте. Затем введите молоко или сливки, яйца и снова всё смешайте.
Теперь беритесь за тесто. В воде размешайте уксус или лимонный сок и поставьте эту смесь в морозилку на 15 минут. Сливочное масло нарежьте кубиками и уберите в морозилку на 15 минут. Пока это всё подмерзает, в миску можно просеять муку и смешать с солью и сахаром. А затем, пожалуй, самый сложный этап: порубите муку со сливочным маслом. Это можно сделать с помощью ножей, кухонного комбайна или миксера с насадкой-лопаточкой. Если масло оставите величиной с крупную горошину, то тесто будет фактурное и воздушное. Если хотите, чтобы оно было более нежное, простое рубленое, то растирайте масло в муке до состояния мелкой крошки. Если в процессе оно начнёт таять, можно поставить тесто на 15 минут в морозилку. Когда получите нужную консистенцию масла и муки, добавьте в смесь ледяную воду. Только не лейте сразу всю - лучше порциям, и следите за массой. Тесто должно начать собираться в комок и не рассыпаться при сжатии в руках. Когда оно станет нужной консистенции, руками соберите его, скатайте шар, оберните плёнкой и сформируйте диск. Это "солнышко" отправьте в холодильник ещё на 30 минут.
После раскатайте тесто. Лучше орудовать скалкой в одном направлении, периодически поворачивая тесто на 90 градусов. Затем распределите его по форме (самый оптимальный диаметр 20-24 см), потыкайте корж вилкой и снова уберите в холодильник. Но уже на час. Разогрейте духовку до 180 градусов и в течение 10 минут подпеките тесто. Выньте основу и выложите на неё тыквенную начинку. В духовке понизьте температуру до 160 градусов и запекайте пирог 35-40 минут. Затем полностью остудите и украсьте на свой вкус. Можно припорошить сахарной пудрой, рассыпать немного клюквы, для красоты добавить дольки апельсина и хвойные веточки.
Тыквенный пирог в исполнении Марины Алексеевой
Кстати, Марина Алексеева уже проводила для нас мастер-класс по приготовлению пряно-шоколадного пирога "Пища дьявола" и рассказывала, как приготовить сливовый пирог. А утром 1 января наши читатели могли сварить "Дьявольский кофе" по предложенному ею рецепту.
Год назад омские кондитеры рассказывали и показывали нам, как приготовить наивкуснейший горячий шоколад и испечь имбирно-медовое печенье вместе с детьми.
Это лишь несколько из множества вариантов, чем можно порадовать любимых. Главное, чтобы семейный (праздничный или будничный - это не важно) ужин приносил удовольствие от общения с близкими и дарил ощущение тепла, уюта и радости.
