Сладкий репортаж: как готовят вафли и конфеты на омской фабрике
Общество  •  ИА «Омск Здесь» 12 ноября 2018, 20:15  •  печать

Сладкий репортаж: как готовят вафли и конфеты на омской фабрике

В рамках проекта "Как это сделано" мы побывали на кондитерской фабрике и выяснили, как делают любимые омичами сладости.

"Омск Здесь" побывал на производстве, чтобы выяснить, как делают любимые сладости.

Вафля начинается с теста. Сотрудник цеха загружает в смеситель все необходимые для него ингредиенты. Получившееся тесто машина подаёт на конвейер, где специальная "вафельная" печь нарезает из пластов теста формы и отправляет их на прожарку.

Готовые пластинки разрезают вдоль на половинки. На нижнюю часть наливается крем из сгущённого молока, после чего половинки соединяют.

В цехе по производству вафель задействован и ручной труд. Сотрудник на линии просматривает продукцию. Бракованные сладости выбрасывают в корзину. Прошедшие контроль вафли погружают на специальную карусель, где они остывают. Там они крутятся несколько минут.

На выходе вафли встречают упаковщики и отправляют их по пластиковым контейнерам. В специальной машине их оборачивают этикеткой. Упаковки с готовыми вафлями взвешивают и раскладывают по коробкам. К моменту доставки в магазины вафли пропитаются сиропом.

В этом же цехе на ленте рядом готовят классические вафли. В отличие от сиропных вафель, классические готовят из жидкого теста. Оно поступает в печь по трубам.

Готовые вафельные листы вылетают из печи, а кусочки пригоревшего теста отрезаются. После того как вафельные листы остынут в специальном отсеке, машина их смажет кремом - сливочным или шоколадным. Чтобы получились "полосатые" вафли, смешивают два крема. После намазанные кремом пластины скрепляют между собой.

Весь процесс контролируется специалистом - он задаёт нужную температуру, а также убирает с ленты бракованные листы. Причём это могут быть уже готовые кремовые пласты.

Как и сиропные вафли, классические охлаждаются в специальной карусели. Остывший вафельный блок разрезают с помощью стальных "нитей" вдоль и поперёк. Аппарат действует по принципу яйцерезки.

Готовые вафельки фасовщицы укладывают на конвейер, который разделяет продукцию на порции и отправляет в упаковочный аппарат.

Тем временем в другом цехе готовят конфеты с пралиновой начинкой. На входе в цех стоят месильные баки, где вымешивается масса. Она готовится при температуре 30°С в течение 15-30 минут. Её необходимо тщательно вымесить до равномерной консистенции.

Пралиновая масса подаётся в загрузочный бункер. На этом этапе вводятся ингредиенты - орехи, карамель или дроблёные вафельные листы.

Подготовленная масса подаётся в бункер машины для формования корпусов. Так называют основную часть конфеты, которая находится под глазурью. В зависимости от выбранного режима корпуса могут быть прямоугольными или круглыми.

Отформованные жгуты охлаждающий ленточный транспортёр перемещает к резательной машине. Там уже получается каркас конфет, которые одновременно охлаждаются воздухом и затвердевают.

После конфеты глазируют шоколадом машинным способом. Глазурь подаётся в ёмкость и сверху стекает на конфету. Нижняя сторона изделия глазируется при помощи специальных валиков. Затем конфеты обдувают воздухом.

Готовые конфеты заворачивают в обёртку, далее их упаковывают в картонные коробки, после чего конфеты отправляются на прилавки магазинов.


Справка: Фабрика "Сладонеж" работает в Омске более 50 лет. Это один из самых крупных производителей кондитерских изделий в Сибири. В ассортименте компании печенье, конфеты, пастильные изделия, пряники и, конечно же, вафли, которые известны по всей России.

Фото и видео: Илья Петров

Читайте также

Загрузка...
Комментарии
Добавить свой