Готовим с профессионалом: топ-5 брускетт от шеф-повара
Общество  •  СИ «Омск Здесь» 26 декабря 2020, 10:00  •  печать

Готовим с профессионалом: топ-5 брускетт от шеф-повара

Учимся готовить брускетты с бужениной по-сибирски, "а-ля капрезе" по-итальянски и с сёмгой, маринованной в водке, по-скандинавски.

Заметили, как эффектные брускетты сменили обыденные бутерброды? Ленты Instagram уже давно пестрят красивой закуской, которую, кстати, блогеры любят съесть и на завтрак. Сегодня брускетты можно увидеть не только на красивой картинке, но и в меню наших омских ресторанов. А давайте попробуем приготовить их себе сами! Шеф-повар омского заведения поделился рецептами своих любимых брускетт.

- Фишка данных брускетт не только в том, что они очень вкусные, но и в том, насколько красиво, празднично и презентабельно они выглядят. Это не может не украсить предстоящий новогодний стол. Плюс здесь есть вариации начинок на любого ценителя: мясо, овощи, красная рыба. Можно сделать "а-ля капрезе" по-итальянски, или брускетту с бужениной по-сибирски, а может, с сёмгой, маринованной в водке, по-скандинавски. Пробуйте и наслаждайтесь! P.S. Маленький секрет: можно приготовить брускеты и на обычном багете, как все привыкли, но на хлебе чиабатта будет гораздо вкуснее, - рассказал корреспонденту "Омск Здесь" Сергей Сафонов.

Нам понадобится:

  • багет
  • оливковое масло
  • сливочное масло
  • куриный паштет (в ресторане, конечно, делают самостоятельно, но мы упростим задачу - купим в магазине)
  • свежие или размороженные ягоды брусники или смородины
  • ягодный соус (например, клюквенный Astoria)
  • зелень по вкусу (микрозелень, петрушка или др.)

Берём багет, режем его вдоль толщиной 2 см и длиной 10 см, поливаем небольшим количеством оливкового масла и отправляем запекаться в разогретой до 180°С духовке (до хрустящей корочки на 5-7 мин.). После чего даём ему немного остыть и смазываем сливочным маслом. Затем заправляем куриный паштет в кондитерский мешок (можно заменить пергаментом или полиэтиленовым пакетом) и выдавливаем змейкой вдоль всей брускетты. Далее декорируем нашу брускетту свежими или размороженными ягодами брусники и смородины, а сверху поливаем ягодный соус небольшими полосками вдоль всей нашей брускетты. И завершающая стадия - украсим зеленью.

Берём:

  • багет
  • оливковое масло
  • помидоры черри
  • рассольную моцареллу
  • чесночный соус (можно сделать самостоятельно или использовать магазинные варианты)
  • соус бальзамический (продаётся в супермаркетах)
  • базилик

Режем багет вдоль толщиной 2 см и длиной 10 см, поливаем небольшим количеством оливкового масла и отправляем запекаться в разогретой до 180°С духовке (до хрустящей корочки 5-7 мин.). На остывший багет наносим чесночный соус вдоль всей брускетты. Затем нарезаем кружочками томаты-черри и шарики моцареллы - выкладываем на багет и поливаем бальзамическим соусом. Дополняем листиком базилика.

Ингридиенты:

  • багет
  • оливковое масло
  • сёмга свежая
  • морская соль
  • сахар
  • водка
  • сыр фета
  • песто
  • огурец свежий
  • кунжут
  • базилик
  • кунжут

Маринуем рыбу: на 200 гр сёмги нам понадобится по 10 гр морской соли, сахара и водки - втираем смесь в филе и оставляем томиться на 2 часа. Потом убираем с рыбки остатки лишней соли и сахара и нарезаем слайсами. Далее готовим соус: смешиваем сыр фета с песто в пропорции 1:4 до однородной массы. Теперь наносим получившийся соус на предварительно запечённый багет (режем вдоль толщиной 2 см и длиной 10 см, поливаем небольшим количеством оливкового масла и отправляем запекаться в разогретой до 180°С духовке до хрустящей корочки на 5-7 мин.). После выкладываем слайсы нарезанной сёмги. Декорируем всё свежим огурцом, нарезанным тонкой соломкой, свежим базиликом и жареным кунжутом.

Подготавливаем:

  • багет
  • оливковое масло
  • свиная шея
  • соль
  • сахар
  • перец по вкусу
  • копчёная паприка
  • горчица
  • мёд
  • красный лук
  • бальзамический соус
  • кунжут
  • зелень

Берём мясо, посыпаем его солью и перцем, тщательно обмазываем горчицей и мёдом в равных пропорциях, заворачиваем в пищевую фольгу и оставляем мариноваться на ночь. Утром отправляем его в той же фольге запекаться в духовке при температуре 160 градусов (для кусочка в 500 гр понадобится 2 часа). После даём остыть и нарезаем слайсами. Далее берёмся за лук. Очищаем его, режем пополам и смазываем оливковым маслом, посыпаем солью, сахаром и копчёной паприкой, выкладываем на противень порезанной стороной вниз и запекаем в предварительно разогретой до 230°С духовке на 30 мин. Готовый печёный лук ещё раз режем пополам. Далее на предварительно подготовленный багет (режем вдоль толщиной в 2 см и длиной в 10 см, поливаем небольшим количеством оливкового масла и отправляем запекаться в разогретой до 180°С духовке до хрустящей корочки на 5-7 мин.) наносим творожный сыр, сверху кладём слайсы приготовленной буженины и печёный красный лук. Декорируем соусом бальзамик и свежей микрозеленью (можно заменить), посыпаем жареным кунжутом.

Понадобится:

  • багет
  • оливковое масло
  • болгарский перец (красный, зелёный, жёлтый - на ваш вкус и цвет)
  • смесь перцев (мельница)
  • чеснок
  • сыр фета
  • песто
  • бальзамический соус из белого винограда
  • микрозелень
  • кунжут
  • зелень

Берём перчики, моем и отправляем их целиком в разогретую до 160° духовку - запекаем в течение получаса до характерного потемнения кожицы. Затем остужаем, очищаем от кожи и семян, режем тонкой соломкой и переходим к маринаду. Смешиваем в небольших количествах (по пару граммов на один перец) белый соус бальзамик, смесь перцев, соль и свежий рубленый чеснок: заливаем перчики и оставляем мариноваться на 30 минут. На подготовленный багет (режем вдоль толщиной 2 см и длиной 10 см, поливаем небольшим количеством оливкового масла и отправляем запекаться в разогретой до 180°С духовке до хрустящей корочки на 5-7 мин.) наносим соус из сыра фета и песто (смешиваем в пропорции 1:4 до однородной массы). Далее выкладываем наш потомившийся в маринаде болгарский перец и декорируем сверху микрозеленью (или обычной кинзой) и жареным кунжутом. Наша брускетта готова.

Приятного аппетита!

Благодарим наших партнёров и друзей!

Фото: Сергей Сафонов 

Читайте также

Комментарии
Добавить свой