В последние выходные лета 2026 года, с 28 по 30 августа, в Горьковском районе Омской области, недалеко от родной деревни сибирских старожилов Крупянка, пройдёт фестиваль чалдонских традиций. Во время встречи в Доме журналистов его организаторы рассказали, как зародилась идея этого масштабного мероприятия и почему будут устанавливать рекорд по приготовлению тройной ухи и окрошки с холодцом, редькой и квасом.
Фестиваль будет проходить в селе Октябрьское на территории базы отдыха "Альпийская деревня". Её директор Александр Козловский подчеркнул, что несколько месяцев назад услышал подробный рассказ о жизни сибирских старожилов, чалдонах, на берегах Иртыша от бывшего жителя села Крупянка, а ныне известного омского ресторатора, Павла Борисова. Он и есть потомок тех самых чалдонов, которые много веков назад прибыли в Сибирь осваивать местные земли.
- Его рассказ о чалдонах, их жизни, традициях, кухне меня увлёк, я услышал такие подробности впервые и предложил Павлу Ивановичу (Борисову - прим. ред.) провести какое-нибудь памятное мероприятие, посвящённое чалдонам. Он загорелся, ему стало интересно, потому что это часть его жизни, он родился в Крупянке, его родители там родились. И теперь настала пора рассказать об этих традициях без лишнего пафоса, - отметил Александр Козловский.
Александр Козловский
Инициативу поддержали в министерствах промышленности и культуры Омской области, в администрации Горьковского района и местные жители. Последние уже приготовили свою обширную программу для фестиваля.
Организаторы отмечают, что это мероприятие призвано со всех сторон раскрыть быт наших предков, которые пришли в Сибирь и прожили здесь много веков. Интересна не только их кухня, которая состояла из 12 основных блюд, но и сама жизнь чалдонов.
- За 30 лет развития моего ресторана, мы развиваем национальные традиции русского гостеприимства. Я с благодарностью вспоминаю рассказы своей семьи, где культивировалась старорусская кухня. Однажды на фестиваль русской кухни приехал американец, у которого русские корни. Его бабушка ему сказала: "Сынок, поезжай в Россию и поешь нашей настоящей русской кухни". Я помню из детства, что с Рождества по Крещение в каждом доме в деревне на столе стояло 12 чалдонских блюд, каждый мог прийти в гости и отведать их. Поэтому сейчас для нас не было сложным выбрать блюда, рекорд приготовления которых мы готовы установить на фестивале чалдонских традиций, - добавил руководитель проекта "Фестиваль чалдонских традиций" Павел Борисов.
Что касается кулинарных рекордов, то 29 августа омские повара собираются приготовить 320 литров тройной чалдонской ухи и 500 литров окрошки с холодцом, редькой и квасом.
Когда 300 лет назад образовалась деревня Крупянка, кроме рыбы, ягод, дичи у переселенцев не было другой пищи. А в конце 19 века и в начале 20 века сюда в эти земли стали массово приезжать из других регионов, и разные кухни стали носить национальные элементы. И те, кто приезжал сюда по Столыпинской реформе, называли местных жителей чалдонами.
Павел Борисов
Павел Борисов сравнил тройную уху с киселём, который раньше варили так, что можно было ложками есть. Это уха, которая застывает и превращается в холодец. А тройная она, потому что варится из трёх бульонов. Сначала варили самую мелкую рыбу из свежего улова, потом её вынимали, в бульон клали уже, например, сазана, а затем и третья рыба: нельма, осётр, стерлядь. В этой ухе нет картошки - только тройной бульон, рыба и зелень.
- Поэтому мы решили начать именно с этих блюд. И проблем с их приготовлением в таком большом количестве у нас нет. Участники ШОС и БРИКС с удовольствием пробуют нашу старорусскую кухню. И хочется предостеречь, что исконно чалдонских блюд всего 12, ни о каких 100 рецептах и речи быть не может. Когда говорят о таком многообразии чалдонских блюд, я считаю, что это как оскорбление памяти наших предков - не было такого количества, - убеждён Павел Борисов.
Были у чалдонов пельмени и пироги с брусникой. Выбор именно этой ягоды в блюдах очевиден - её было много и она придавала особый вкус еде во времена, когда ещё и не думали о современных соусах. А когда, например, запекали пирог с брусникой, ягода лопалась внутри и придавала мясу и жиру в нём кисло-сладкий привкус.
Также во второй день фестиваля будет установлено ещё два кулинарных рекорда: 2180 порций сырчиков-снежков (чалдонского мороженого) и 2500 порций увара из трав и ягод.
В целом трёхдневная программа большого мероприятия будет насыщенной на разные события. Участники услышат историю появления чалдонов, будут водить хороводы, петь традиционные песни, знакомиться с культурой и бытом, играть в игры, которые были любимы у местных жителей 300 лет назад. С полной программой можно ознакомиться по ссылке.
- Программа большая, и мы постарались показать всю самобытность чалдонов. Привлекли к проекту много учёных. Нужно гордиться своими традициями, а преподнести их тоже очень важно. Можно много говорить, а можно просто показать и дать возможность прочувствовать, с чем было связано наше прошлое, - считает Павел Борисов.
На фестивале будет Книга памяти Прииртышья, и каждый желающий сможет принести фотографию и написать о своих родственниках: где жили, чем занимались, какие земли осваивали предки и так далее. Павел Борисов поведал историю, как к нему пришёл мужчина и рассказал, что его предки раньше жили в Москве на улице Ильинка, когда она ещё была деревянной. В 1694 году в городе произошёл крупный пожар, и купцы, жившие на той улице, собрали деньги и отправили семьи сюда, в Прииртышье. Те здесь образовали деревню Ильинка.
- И таких историй много. Потом к работе над этой книгой мы привлечём специалистов, чтобы к празднованию 400-летия с начала освоения Прииртышья, в 2028 году, можно было сделать подарочный экземпляр воспоминаний, - отметил Павел Борисов.
Фестиваль приурочен не только к чалдонским традициям, но и к 300-летию со дня основания деревни Крупянка, где и было одно из поселений чалдонов. По словам Павла Борисова, это поселение более 150 лет было волостным центром ещё Тобольской губернии и там было две церкви, работала министерская школа, нём была крупоружка, куда везли крупу со всей округи. Были здесь и банк, касса, полицейский участок, развивалось пимокатное производство.
- Мои предки рассказывали, как добывали мёд диких пчёл в дуплах, а потом сами стали делать дупла для этих пчёл, - поделился Павел Борисов.
Возможно, этот фестиваль станет ещё одним брендом региона. Во многих регионах развиваются направления того, чем жили местные и чем был богат тот или иной край. И нашим традициям есть место для жизни и существования.
- Думаю, этот фестиваль станет достойным брендом. Многие гости приезжают в Омск и область и первое, о чём спрашивают: что у нас есть традиционное, то, чего нет в других регионах. И вот чалдонские кухня и традиции - это то, чем мы можем похвастаться, - подчеркнул министр промышленности и торговли Омской области Андрей Посаженников.
Андрей Посаженников
Организаторы надеются, что фестиваль чалдонских традиций придётся по душе жителям и гостям области и он станет традиционным. Уже в эти выходные они готовы принять больше тысячи гостей.
Александр Козловский ещё раз подчеркнул, что вход на фестиваль и все мероприятия на нём, вплоть до дегустаций блюд, будут бесплатными.
Добираться до фестиваля проще на машине, особенно если вы в этот же день хотите вернуться домой. Если вы поедете на общественном транспорте, то расписание рейсовых автобусов можно узнать заранее на автовокзале, но тогда лучше остаться с ночёвкой. Также будут организованы четыре автобуса, подробнее о том, когда и откуда они будут отходить в "Альпийскую деревню", можно узнать у администраторов базы отдыха.
Фото: Александр Труш
