Уха из петуха или с секретом. В Омской области прошёл казачий фестиваль

В прошедшие выходные в селе Генераловка Одесского района прошёл Большой межрайонный фестиваль казачьей культуры "Казачья уха" (0+). В программе фестиваля - концерт "Казачий разгуляй", забеги борзых, скачки, ловля рыбы в мутной воде, гастрономическая поляна с дегустацией различных видов этого супа и народное голосование за лучший рецепт. Участники программы приехали из различных районов Омской области.

На выставке казачьих подворий "Казачий курень" можно было познакомиться с бытом и традициями казачьих семей. В центре площадки разместили печь, которая устанавливалась в центре жилища. Она не только обогревала, но и кормила, и даже лечила.

Здесь же можно было оценить труд хозяек, например, узнать, как раньше стирали бельё. Сначала его замачивали, потом клали в корыто с водой, ставили доску, намыливали ткань и пускали её в воду по доске. Так повторяли несколько раз, пока пятна не исчезали. Стиркой занимались женщины с крепким здоровьем, потому что это был тяжёлый труд. Полоскали бельё в реке или пруду, затем выжимали, расправляли и вешали сушиться. Время стирки зависело от количества вещей, например, на одну простыню уходило около 20 минут.

Гладить одежду и бельё в прошлом было чрезвычайно трудоёмким занятием. После стирки влажное бельё туго наматывали на скалку, затем использовали рубель - это прообраз утюга. По ткани проводили несколько раз, приложив значительную силу. Если девушка могла прогладить бельё одной рукой, это считалось признаком её силы, и казачку быстро брали в жёны. Если же требовалось две руки, замужество откладывалось. Отсюда же и пошла поговорка "не мытьём, так катаньем", потому что после такой процедуры бельё не только становилось гладким, но и приобретало белоснежный оттенок.

Кроме того, казачки относились к своему жилищу с особым трепетом и старались сделать его уютным. Добавить тепла помогали дерюжки - традиционное казачье изделие (половик или коврик), которые вязали крючком из старых вещей или обрезков ткани. Само слово "дерюга" в старину означало грубую, изношенную одежду. Казачки превращали ненужные тряпки в яркие, прочные и практичные вещи.

Умелое обращение с саблей, а впоследствии и с шашкой, для казаков было не просто искусством владения оружием. Это был жизненно важный навык, который играл ключевую роль на протяжении всей жизни - от детства до старости. Со временем некоторые боевые приёмы превратились в зрелищные выступления - фланкировку. Сегодня она является важной частью казачьей культуры: её демонстрируют на праздниках, фестивалях и в выступлениях ансамблей. 

Уха в казачьих традициях - это не просто блюдо, а значимый обряд, отражающий повседневную жизнь, взаимодействие с природой и коллективные обычаи. Такой суп пользовался особой популярностью среди донских, уральских и кубанских казаков, для которых рыбная ловля всегда занимала важное место. В каждой станице или хуторе существовали свои рецепты, но философия блюда оставалась неизменной: простота, сытность и акцент на качестве рыбы и воды.

В рамках конкурса "Уха по-одесски" устроили целый кулинарный батл. Каждый гость мог лично продегустировать десять видов ухи и проголосовать за самый вкусный рецепт. Например, были представлены рецепты ухи из трёх видов рыбы. Другие предлагали попробовать суп из карпа с щепоткой любви. Уха по-царски (она же уха из петуха) тоже нашла своего гурмана, такое блюдо готовится из мяса птицы и красной рыбы. А ещё, чтобы бульон был прозрачным, хозяйки признались, что добавляют в него рюмку водки.

Изюминка праздника - состязание "Ловля рыбы в мутной воде": рыбаки со стажем, начинающие и любители пробовали поймать обитателей водоёмов голыми руками.

Село Генераловка, где и состоялся фестиваль, считается казачьей станицей. Оно было основано в 1906 году в ходе столыпинской аграрной реформы. Первыми переселенцами стали 22 казачьи семьи, прибывшие из станицы Генераловка Ростовской губернии. Они принесли с собой название родного поселения и заложили основу будущего казачьего уклада. Сегодня небольшое село - это не просто историческое место, а живой центр казачьей культуры и экономики.

Местные жители и сегодня ведут крепкие фермерские хозяйства: занимаются растениеводством, скотоводством, рыболовством (разводят карпов) и пчеловодством. В школе работает факультативный казачий класс, где дети изучают историю казачества, занимаются джигитовкой, стрельбой из лука и винтовки. В селе работает и туристический комплекс "Казачий рубеж", который знакомит гостей с бытом, ремёслами, кухней и традициями.

А чтобы проникнуться атмосферой фестиваля, предлагаем вам посмотреть сюжет наших коллег из программы "Свободное время" в Омске (16+). Осторожно, просмотр на голодный желудок запрещён.