Исследование ресторанного рынка России провела компания 2ГИС. По данным городского информационного сервиса, рестораны в российских городах-миллионниках в 2017 году подняли цены на 2 %. Как пишет РБК, самый высокий средний чек ожидаемо остается в ресторанах Москвы. За год он вырос на 4 %, до 1569 руб.
Сильнее всего в России цены поднялись в Волгограде (на 11 % - до 775 руб.) и Омске (на 10 % - до 963 руб.).
В Омске в 2016 году произошло ощутимое снижение среднего чека по сравнению с 2014-2015 годами. Поэтому рост в 2017 году вполне закономерен. У нас в прошлом году не было ощутимого повышения цен, хотя вводили новые блюда. Некоторые продукты растут в цене, но сдерживать удорожание блюд в ресторанах позволяют давно налаженные отношения с поставщиками, - рассказала ИА "Омск Здесь" соучредитель ресторана "Монплезир" и сети суши-кафе "БамБуши" Татьяна Семикина.
По данным 2ГИС, в Омске работают 174 ресторана, из них шесть открылись в последнее время. В сумму среднего чека входит цена на блюда основного меню (салат или закуска, первое и/или второе, напиток и десерт) и не учитывается алкоголь. В городском справочнике подсчитали, что дешевле всего - за 250-300 руб. - в Омске можно поесть в суши-барах. Самый дорогой средний чек 2ГИС нашел в омских ресторанах Skopin (2,5 тыс. руб.), Dvorik, "Шато", "Луговская слобода" и "Сенкевич" (по 2 тыс. руб.).
- Мы корректируем цены примерно раз в год, и такого серьезного повышения не было - по нашим заведениям рост не превысил 4 %. Обычно рестораторы поднимают цены пропорционально удорожанию цен поставщиков, у нас несколько иная политика. Стараемся во всех заведениях по максимуму сдерживать, потому что у людей зарплаты-то не растут, - пояснил ИА "Омск Здесь" совладелец кофеен Coffee Rooms, "Азбука кофе", Traveler's Coffee, бара Pine Bar и ресторана Panorama Сергей Рубин.
Он считает, что в 2018 году кардинальных изменений на ресторанном рынке Омска не будет. Новых заведений Рубин пока открывать не планирует.
Средний счет в омских заведениях, учитывающий и основные блюда, и напитки, приводит и портал Resto.ru. По его данным, от 2,5 до 4 тыс. руб. обойдется посещение ресторанов Skopin и "Луговская слобода". За 1,5-2,5 тыс. руб. можно поесть в ресторанах Base, Ciel, Dvorik, "Балкан-Гриль", "Камелот", "Оскар", "Пеликан", "Тамада", "Шатер". В перечне самых бюджетных заведений указаны в основном те, где проводят бизнес-ланчи. Портал считает ресторанами только 99 из представленных в Омске заведений общественного питания.
Средний чек растет из-за изменения стоимости сырья, продуктов, напитков. Позволить себе повышение цен в Омске могут банкетные рестораны, заведения премиум-сегмента, куда приходят гости, для которых 10-процентное повышение стоимости блюд не является критичным. И те, у кого сформирован устойчивый спрос, есть хороший поток гостей, расположенные в центре города. Конечно, ресторанам в спальных районах сложнее позволить себе повышение цен. В 2018 году, думаю, тенденция сохранится, но цены будут расти не так заметно, - прокомментировала ИА "Омск Здесь" президент ассоциации омских кулинаров Светлана Галкина.
