Чалдонские варёные калачи добрались до берегов Ангары - Общество

Кондитер из Омска Юлия Стародумова презентовала в Иркутске старинный сибирский десерт.

Слава о чалдонской культуре пошла по всему миру после письма Бориса Пантелеймонова Константину Симонову. Тот, находясь в Париже в 1937 году, мечтал вернуться в Сибирь, называл себя потомственным сибиряком. До сих пор традиции этих русских старожилов привлекают внимание не только исследователей, но и шеф-поваров крупных ресторанов.

Так, в рамках национального проекта "Туризм и гостеприимство" 27 и 28 июня в Иркутске в парке "Остров Юность" состоялся гастрономический фестиваль "Сытый Бабр". За два дня исторический центр города на берегу Ангары превратился в масштабную гастрономическую площадку, объединившую более 100 ресторанов, производителей, фермеров, локальных брендов, ремесленников и гастрономических проектов.

Одним из ключевых событий фестиваля стала новая площадка "ДНК локальной кухни". Главной темой стало развитие локальной кухни как инструмента формирования гастрономического бренда территории и продвижения внутреннего туризма. Участниками проекта стали признанные эксперты отрасли из Москвы, Омска, Улан-Удэ и Иркутска. Среди них - кондитер, член Ассоциация шеф-поваров и шеф-кондитеров России Юлия Стародумова. Она презентовала свадебные варёные калачи чалдонов (русских старожилов Омского Прииртышья) - это особое праздничное блюдо, которое пекли к торжеству. Кондитер подавала их с брусничным и облепиховым соусами. Кроме того жители Иркутска узнали про гастрономическую экспедицию, результатом которой стал сборник "Чалдонская кухня" (12+).

- Мне хочется напомнить людям, что готовили их бабушки и прабабушки. Выпечка тогда занимала особое, почти сакральное место в доме. Свадебный варёный калач делали по особым случаям, это была не просто еда, а обряд. А что касается соусов. Облепиха - это же настоящий специалитет Сибири, ну и какая Сибирь без брусники? Так что калач плюс лесные ягоды - это идеальное попадание в тему сохранения вкусовых воспоминаний, - делится с нами Юлия Стародумова.

Особенность варёных калачей заключается в том, что они готовятся не просто в печи, а в большом количестве жира (растительного масла), из-за чего получаются пышными и полыми внутри, как заварные пирожные. Умение испечь их считалось гордостью хозяйки, поэтому рецепты передавались по наследству.

Попробовать блюдо, которому сотни лет, - это значит прикоснуться к культуре: к тому, как жили, чем дорожили и что считали вкусным в другое время. Профессионал не просто следует инструкции, а играет с текстурами и ароматами, подбирает современные техники.

- Самым ценным для меня было то, что очень много гостей подходили, просили рецепт, и я с удовольствием делилась. Видеть эту живую отдачу, горящие глаза - это дорогого стоит. Была особенно трогательная встреча: ко мне подошла девушка, сказала, что она родом из Омска, но давно там не была. А её мама до сих пор живёт здесь, и девушка спросила, где можно попробовать чалдонскую кухню у нас в городе. Такие моменты доказывают, что мы все ищем связь с корнями, даже находясь за тысячи километров от дома, - вспоминает омичка.

Попробовать приготовить старинный десерт можно и у себя дома, для этого не нужно иметь специальную утварь или оборудование для выпекания. Выше прикрепили рецепт из сборника.

- В этом и заключается главная красота рецепта! Ничего сложного в приготовлении нет. Раньше ведь готовили в печи и из тех продуктов, что были под рукой. Современное оборудование справляется с этой задачей ничуть не хуже. Рецепт очень простой, но, несмотря на это, невероятно вкусный. Сейчас как раз настало то время, когда мы ценим простую, аутентичную еду и ищем те самые вкусовые воспоминания из детства, - подчёркивает кондитер.

Напомним так, что в августе 2025 года в Калачинске (в рамках празднования Дня города) местные пекари установили гастрономический рекорд России, приготовив 3000 свадебных варёных калачей. Для этого было использовано 140 литров масла, 300 яиц и 120 килограммов муки.

К слову, на этом Юлия останавливаться не собирается. Её мечта - найти ещё больше уникальных рецептов, о которых, возможно, знают лишь единицы, но хотели бы поделиться ими с широкой аудиторией.

- Я призываю всех, у кого есть возможность: расспросите своих родителей, бабушек и прабабушек, что готовили в вашей семье. Обязательно запишите ФИО, место рождения и проживания. Можете поделиться этими записями со мной - и мы с коллегами с удовольствием вдохнём новую жизнь в эти забытые блюда, - обращается к омичам кондитер.

Фото: предоставлены Юлией Стародумовой, скриншоты программы "Свободное время" (16+)