Общество • 16 февраля 2026, 13:08
Автор: Александра Михайловская
О пользе и вреде самого популярного десерта многих поколений поговорили с нутрициологом Марией Белышевой.
Блинчики кружевные, блинчики заварные, блинчики на кефире, блинчики на воде. В России начинается масленичная неделя, которая завершится 22 февраля главным праздником весны - Масленицей. Блины будут печь почти в каждом доме. По всей стране сделают и съедят миллионы вкусных и румяных блинчиков.
Вариантов их приготовления в разных культурах - великое множество. Но так ли безобиден этот продукт для организма? Когда любимый многими десерт может стать опасным и как приготовить блины с максимальной пользой для здоровья, выясняли у нутрициолога Марии Белышевой.
Блины, приготовленные по классическому рецепту (яйца, молоко, сахар, соль, мука), - это высокоуглеводный и высококалорийный десерт. С одной стороны, углевод - основной источник энергии для нашего организма, и большое количество энергии, получаемой из блинов, человек может расходовать в физическом труде или, к примеру, на тренировках. С другой стороны, это большая ферментативная нагрузка. Сразу после употребления подобных десертов человек становится ленивым и пассивным, поскольку большое количество энергии нужно усвоить и распределить по организму.
Резкий переход с обычного рациона питания на еду с высоким содержанием углеводов (например, избыточное поедание блинов на Масленицу) может привести к избыточной нагрузке на органы пищеварительной системы и спровоцировать обострение хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта.
- Во всём должна быть мера и осознанность. Если человек здоров, ведёт здоровый образ жизни, у него осознанное сбалансированное питание, десерты - не частое явление в его рационе, то блины, как любой другой домашний десерт, - продукт безопасный, приятный и является хорошим источником энергии. Вред проявится только в случае чрезмерного употребления и частого присутствия быстрых углеводов в рационе человека, особенно на фоне гиподинамии и малоподвижного образа жизни. При условии, если человек ежедневно по нескольку раз в день употребляет десерты, блины могут оказаться провокатором различных болезней. Высокоуглеводные продукты на регулярной основе провоцируют развитие инсулинорезистентности, сахарного диабета второго типа, ожирения, гипотиреоза, нарушение работы ЖКТ. Если есть нарушение микробиоты, то сахар в блинах является прекрасным продуктом для размножения ненужных бактерий, что влияет на общее физическое и психическое состояние организма, - объясняет Мария Белышева.
В классическом рецепте блинов есть сахар, мука высшего сорта, молоко, яйцо, масло, иногда сода или разрыхлитель. Каждый из этих продуктов может негативно повлиять на процессы в организме. Так, серьёзным провокатором может являться мука высшего сорта.
- Если у человека есть непереносимость глютена, а пшеница - это высокоглютеновый продукт, то это будет травмировать слизистую ЖКТ, увеличивать проницаемость кишечника. Отсюда формируются аллергические реакции, язвы, гастриты, кожные высыпания и тому подобное. Также высокоуглеводный, высокоглютеновый продукт на регулярной основе снижает кислотность желудочного сока, что нарушает усвоение других, более сложных белковых продуктов. Формируется дефицит белка - одного из самых важных элементов для организма. Системное же нарушение может ударить в любую сторону: нарушается всасываемость витаминов и минералов, формируются дефициты, которые провоцируют различных недомогания и болезни. Следствие нарушения микрофлоры кишечника - боли, вздутия и различный дискомфорт. Вредными могут оказаться яйцо и молоко, если человек аллергик или у него лактозная непереносимость, - объясняет нутрициолог.
На высокоуглеводные продукты с высоким гликемическим индексом поджелудочной железой вырабатывается очень быстро и очень много инсулина. Быстро поднимается сахар в крови, а потом резко падает. Такие перепады состояний, когда энергии много и энергии нет, много глюкозы и гипогликемия - опасны.
Жиры - тоже очень большой источник энергии, но в отличие от углеводов, они всасываются значительно медленнее. Жиры в блинах замедляют резкий скачок и спад глюкозы. Но при этом, жировой обмен не запустится на фоне углеводного.
- Если мы потребляем жирные углеводные продукты, такие как блины, то все жиры, которые мы потребим, уйдут в депо, будут откладываться в организме. Они не пойдут в энергию, потому что вместе с жирами поступило очень много углеводов. Именно поэтому на жирных углеводных десертах значительно быстрее развивается сахарный диабет и инсулинорезистентность. Плюс это двойная нагрузка на поджелудочную железу. Подобные десерты требуют ферментов для расщепления углеводов и жиров, - поясняет специалист.
Нутрициолог отмечает, что очевидная польза блинов в том, что это домашний десерт. В нём нет красителей и подсластителей, которые вызывают зависимость. Во-вторых, блины - это источник удовольствия. Как и любой десерт, это суррогат счастья, который помогает регулировать эмоциональное состояние, чувствовать приятный вкус жизни. Также блины - это источник социализации. Это традиции, единство с корнями, родственниками, друзьями. Это повод пообщаться, поделиться радостью. А эмоциональный обмен важен для физического и психического здоровья человека.
Чтобы поесть блинчиков с пользой, специалист рекомендует подкорректировать сам рецепт. Например, вместо муки высшего сорта взять цельнозерновую пшеничную муку или смешать их в пропорциях 50 х 50. Тем самым будет снижен гликемический индекс. Блины будут дольше усваиваться, значительно ниже будет вброс глюкозы в кровь. В цельнозерновой муке есть клетчатка, которая берет на себя много энергии, она тяжело усваивается, транзитом проходит через организм и при этом рассеивает углеводный импульс. Также можно заменить муку на безглютеновые рисовую, кукурузную.
Молоко можно заменить на кефир. Кисломолочные продукты полезнее, поскольку уже переработаны бактериями, имеют ресурсную микробиоту, которая нужна организму. Уменьшение в рецепте количества сахара или его замена - тоже сделает блины полезнее.
- Потребление высокоуглеводных продуктов обязательно должно сопровождаться физической нагрузкой. Если перед приемом блинчиков вы потренировались, то блинчики любого рецепта становятся значительно безопаснее, - уточняет Мария Белышева.
Блины из десерта можно превратить в основной приём пищи. Например, сделать белковую или овощную начинку: курицу с луком или печень с луком и морковью, рыбу, творог. Таким образом, в продукте будут уже не только углеводы, как основная масса, а важный белок.
Если блины будут с белком, то есть их можно хоть на завтрак, хоть на обед. Углеводы и белок, которые поступят в организм, успеют усвоиться. Если это блины с вареньем, с ягодой, то в этом случае лучше сдвигать их на обед.
- Первая половина дня проживается с достаточно повышенным уровнем инсулина, физиологически в организме его вырабатывается больше. Если к этому добавлять высокоуглеводные продукты, делать углеводные завтраки без белка, то в этом случае мы как раз поднимаем выше глюкозу и инсулин и провоцируем организм потреблять углеводы в течение всего дня, - поясняет специалист.
Среди сладких вариантов начинок для блинов самая лучшая - ягода. Самый вредный вариант - сахар с сахаром: блины со сгущенкой, вареньем, мёдом, сухофруктами.
- Я очень люблю блины с перемолотой клубникой, потому что эта ягода максимально низкоуглеводная, при этом волокнистая, в ней много клетчатки, которая как раз нивелирует сахарный импульс. Яблоко - продукт отрицательной калорийности, на переваривание уходит больше энергии, чем в итоге организм получает. При этом в нём содержится много клетчатки, много витаминов. Высокофруктозный банан тоже можно использовать, это полезнее, чем варенье и сгущенка, но менее полезный, чем клубника или яблоко, - объясняет специалист.
Сегодня приверженцы здорового образа жизни разрабатывают разные безопасные и полезные рецепты, в том числе блинов. Это позволяет оставить пользу блина как источника удовольствия и важного социального контакта и при этом нивелировать весь вред по составу продукта.
Праздничная масленичная неделя продлится с 16 по 22 февраля. В этом году Масленицу в Омске отмечают особенно широко. Массовые гулянья развернутся 22 февраля во всех парках, а также на "Зимнем Любинском" и в Омской крепости.
Организаторы уверены, что скучно никому не будет. Планируется установить сразу несколько гастрономических рекордов - по приготовлению и поеданию блинов и количеству выпитого чая. Большое Чалдонское чаепитие в традициях первопроходцев, осваивавших Сибирь в XVI-XVII веках, уже готовят. Каким на вкус будет напиток и почему лучшим угощением к нему считаются "сердечные" блины, - читайте в нашем материале.
Изображения созданы с помощью Midjourney
Постоянный адрес страницы: https://omskzdes.ru/society/91148.html