Общество • 13 января 2026, 12:12
Автор: Екатерина Криль
Студенты политеха создают чипсы на основе грибного белка, которые подойдут для приверженцев здорового образа жизни и веганства.
Команда обучающихся ОмГТУ работает над созданием полезных чипсов на основе грибного белка - "Мико-чипсов". Работа ведётся вместе с профессором кафедры "Биотехнология, технология общественного питания и товароведение" Еленой Молибога.
Мы уже рассказывали о том, что около двух лет студенты разрабатывают биотехнологическую методику для производства белка из возобновляемых биообъектов, а именно из мицелия гриба Pleurotus ostreatus, знакомого как вешенка. Это уникальная для России технология. В 2025 году учёные получили несколько пробных образцов белковой биомассы: их подготавливают из посевного материал штамма гриба, затем культивируют на питательной среде, далее фильтруют и сушат.
Теперь же студенты представили конкретный продукт на основе микопротеина вешенки - чипсы с высоким количеством полезных элементов. Они содержат до 30% полноценного растительного белка, клетчатку, витамины и незаменимые аминокислоты. Продукт подходит для людей разного возраста, придерживающихся особой системы питания (например, веганам или зожникам), так как чипсы не содержат сою, молоко, яйца, сахар и искусственные добавки. В целом биомасса из грибов - это альтернатива мясу с большим набором полезных свойств.
- Главная проблема, которую решает наш стартап, заключается в дефиците "чистого", нейтрального по вкусу и легкоусвояемого белка в рационе. Современные растительные аналоги часто вызывают проблемы ЖКТ, имеют специфический привкус или требуют применения консервантов. Микопротеин вешенки - устойчивый, гипоаллергенный, с выраженными функциональными свойствами (гелеобразование, эмульгирование), что позволяет создавать качественные, хрустящие запеченные чипсы, - рассказывает руководитель проекта, студентка ОмГТУ Елена Русанова.
В команде работают студенты разных специальностей: технолог, экономист, маркетолог. Планируется также привлечь логиста, лаборанта и инженера.
Проект уже одержал победу в Акселераторе "Рост" 2025 года, реализуемом в рамках нацпроекта "Эффективная и конкурентная экономика. Развить его до запуска производства и масштабирования команда планирует в ближайшие годы.
Постоянный адрес страницы: https://omskzdes.ru/society/90837.html